COVID-19: Tres claves de limpieza para la industria alimentaria

COVID-19: Tres claves de limpieza para la industria alimentaria

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La producción, el almacenamiento y el transporte de alimentos están sometidos a directivas y normas sumamente estrictas durante la emergencia de salud generada por el coronavirus COVID-19. Para que las empresas puedan cumplirlas necesitan, entre otros, conceptos de limpieza fiables.

La combinación adecuada de equipos, productos y métodos de limpieza, además de los accesorios oportunos, son esenciales para ello. Se utilizan aspiradores en seco y en húmedo, aspiradores para uso industrial, barredoras y fregadoras-aspiradoras, sistemas de limpieza con hielo seco, instalaciones de aspiración, y tecnología de vapor de agua caliente y ultra alta presión.

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Además del cumplimiento de las normas de higiene y seguridad en el trabajo, la eficacia y una integración perfecta en la fabricación son factores de éxito. Los cuatro conceptos de limpieza a continuación son imprescindibles en toda planta de producción en la industria de alimentos en tiempos del COVID-19: 

1. Elegir los equipos adecuados

En terminos de equipamiento, para poder llevar a cabo el proceso de limpieza de manera eficaz, muchos rastros apuestan por una instalación de alta presión estacionaria entubada y conforme al concepto HACCP con varios puntos de uso, que permite activar varias lanzas de alta presión al mismo tiempo y realizar los trabajos muy rápidamente. Además, se reduce el espacio ocupado y no se corre el peligro de que los equipos móviles introduzcan gérmenes.

En los lugares de difícil acceso, como por ejemplo, las juntas entre baldosas, los limpiadores de vapor garantizan la máxima limpieza, pues gracias al vapor caliente se puede eliminar eficazmente la suciedad resistente, como grasas, aceites o cal, que son el medio de cultivo de gérmenes y bacterias.

2. Limpiar las bandas transportadoras

Para limpiar la suciedad de las bandas transportadoras y los equipos de producción, como lo son restos resecos de masa, en la limpieza a fondo a menudo se trabaja con hielo seco, un procedimiento de pulverización de partículas en el que se utilizan pellets de CO2 como agente abrasivo. Con un chorro de aire comprimido, los pellets se expulsan a una velocidad que puede igualar a la del sonido y se evaporan inmediatamente tras golpear sobre la superficie que se está tratando. Además, partes del dióxido de carbono congelado penetran en las grietas de la costra de suciedad, se evaporan aumentando su volumen 700 veces y la desprenden. La ventaja es que la limpieza se realiza rápido, a fondo, en seco y de manera respetuosa. Los componentes sensibles de las instalaciones de producción, como los motores o las válvulas, no sufren ningún daño.

En la limpieza final diaria de las instalaciones de producción, se utiliza una vez más agua. Para ello se utilizan, al igual que en los rastros, instalaciones de alta presión estacionarias con varios puntos de uso, o bien equipos móviles individuales. En las panaderías, en concreto en las cocinas en las que se colocan los panes, también se limpia en húmedo con equipos de alta presión y fregadoras-aspiradoras.

3. Idenfiticar los lugares críticos

En las plantas de alimentos y bebidas aparecen polvos finos que se pueden eliminar con aspiradores móviles conformes a la Directiva ATEX. Los depósitos, recipientes y tuberías que constituyen un circuito cerrado se pueden limpiar internamente con instalaciones de autolimpieza fijas denominadas «instalaciones Cleaning-in-Place».

En los depósitos y recipientes abiertos, a menudo se utilizan soluciones de alta presión. En la limpieza exterior y en las paredes y pisos alicatados se utilizan instalaciones de alta presión estacionarias con múltiples conexiones.

En casos específicos como el de las cervecerías, existe una humedad del aire muy elevada, los lugares críticos se tratan con limpiadores de vapor a fin de evitar la formación de moho. Tras la limpieza, se aspira completamente el agua sobrante con fregadoras-aspiradoras estrechas que se pueden manejar sin dificultad por pasillos estrechos.

Otro desafío se esconde tras la espiral creciente de precios y el requisito de mantener una calidad elevada y constante en las labores de limpieza. Por tanto, en tiempos de la emergencia generada por el COVID-19, la industria requiere soluciones que ayuden a realizar los trabajos de limpieza diarios de planta con la máxima eficacia.

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El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia, anunció, mediante comunicado de prensa, que las exportaciones del sector manufacturero completaron cinco meses consecutivos de crecimiento. De acuerdo con la entidad, en febrero, el comportamiento positivo de las exportaciones colombianas estuvo impulsado por las ventas externas del sector agropecuario y de alimentos (9 %) y de los combustibles (8,9 %). La ministra de Comercio, Industria y Turismo, María Lorena Gutiérrez, manifestó su satisfacción por el resultado y explicó que la recuperación de la economía global incidió en el buen desempeño de las exportaciones colombianas. “El alza que muestran las exportaciones manufactureras es muy relevante. Esto es resultado de la política de diversificación de la oferta exportable en la que estamos empeñados y del trabajo de profundización y aprovechamiento de los acuerdos comerciales. Invito a los empresarios a seguir trabajando juntos en este proceso”, señaló la ministra Gutiérrez. El incremento de las ventas externas manufactureras en febrero estuvo impulsado por diferentes bienes. Productos como equipos de transporte (148,3%),  manufacturas de caucho (112,5%), abonos (97,6%), equipos y materiales fotográficos (93,1%), manufacturas de corcho y madera (89%), plásticos en formas primarias (78,5%), hierro y acero (51%), edificios prefabricados (46,5%), manufacturas de minerales no metálicos (46,3%) y productos medicinales y farmacéuticos (38,9%), entre otros, impulsaron esta clase de ventas. En cuanto al sector de las exportaciones agropecuarias y de alimentos se destacan productos como: pescado (155,9%), azúcares y preparados con azúcar y miel (111,7%), tabaco y sus productos (77,4%), aceites y grasas fijos de origen vegetal (71,6%), pienso para animales (50,7%), carne y preparados de carne (45,9%) y bebidas (42,5%), entre otros. Por otro lado, las exportaciones totales colombianas en el primer bimestre aumentaron 13,9 % al compararlas con igual periodo de 2017. Las manufactureras crecieron 20,5%, las agropecuarias y de alimentos 17,7% y las de combustibles 15,3% en los dos primeros meses del 2018. Argentina, con un incremento de 158%, Paraguay (133,2%), Canadá (135,4%), Austria (119,7%), Francia (83,4%), Corea del Sur (40,5%), Costa Rica (15,7%) y Estados Unidos (4,6%) son algunos de los socios comerciales a los que más crecieron las exportaciones colombianas en los dos primeros meses de este año.El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia, anunció, mediante comunicado de prensa, que las exportaciones del sector manufacturero completaron cinco meses consecutivos de crecimiento. De acuerdo con la entidad, en febrero, el comportamiento positivo de las exportaciones colombianas estuvo impulsado por las ventas externas del sector agropecuario y de alimentos (9 %) y de los combustibles (8,9 %). La ministra de Comercio, Industria y Turismo, María Lorena Gutiérrez, manifestó su satisfacción por el resultado y explicó que la recuperación de la economía global incidió en el buen desempeño de las exportaciones colombianas. “El alza que muestran las exportaciones manufactureras es muy relevante. Esto es resultado de la política de diversificación de la oferta exportable en la que estamos empeñados y del trabajo de profundización y aprovechamiento de los acuerdos comerciales. Invito a los empresarios a seguir trabajando juntos en este proceso”, señaló la ministra Gutiérrez. El incremento de las ventas externas manufactureras en febrero estuvo impulsado por diferentes bienes. Productos como equipos de transporte (148,3%),  manufacturas de caucho (112,5%), abonos (97,6%), equipos y materiales fotográficos (93,1%), manufacturas de corcho y madera (89%), plásticos en formas primarias (78,5%), hierro y acero (51%), edificios prefabricados (46,5%), manufacturas de minerales no metálicos (46,3%) y productos medicinales y farmacéuticos (38,9%), entre otros, impulsaron esta clase de ventas. En cuanto al sector de las exportaciones agropecuarias y de alimentos se destacan productos como: pescado (155,9%), azúcares y preparados con azúcar y miel (111,7%), tabaco y sus productos (77,4%), aceites y grasas fijos de origen vegetal (71,6%), pienso para animales (50,7%), carne y preparados de carne (45,9%) y bebidas (42,5%), entre otros. Por otro lado, las exportaciones totales colombianas en el primer bimestre aumentaron 13,9 % al compararlas con igual periodo de 2017. Las manufactureras crecieron 20,5%, las agropecuarias y de alimentos 17,7% y las de combustibles 15,3% en los dos primeros meses del 2018. Argentina, con un incremento de 158%, Paraguay (133,2%), Canadá (135,4%), Austria (119,7%), Francia (83,4%), Corea del Sur (40,5%), Costa Rica (15,7%) y Estados Unidos (4,6%) son algunos de los socios comerciales a los que más crecieron las exportaciones colombianas en los dos primeros meses de este año.

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