Cuál es la mejor forma de analizar micotoxinas en alimentos

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Las micotoxinas son metabolitos secundarios dañinos producidos por ciertos hongos, que afectan una amplia gama de cultivos y productos alimenticios. Alrededor de una docena de micotoxinas distintas se han relacionado con graves efectos a largo plazo en la salud y su propagación ha sido a través de la cadena alimentaria debido a la contaminación de cultivos o materias primas.

Diversas técnicas analíticas, incluida la cromatografía líquida, han demostrado ser fundamentales para caracterizar estas micotoxinas dañinas y determinar su presencia y concentración en productos alimenticios.

Esquema de micotoxinas nocivas

Las aflatoxinas, las toxinas de Alternaria y la zearalenona son tres especies de micotoxinas que han despertado un enorme interés en las comunidades científicas y reguladoras de todo el mundo. Esto se debe principalmente a sus graves efectos adversos para la salud de los humanos y el ganado, las afecciones pueden ser desde envenenamiento agudo poco después de la exposición a la micotoxina, hasta enfermedades a largo plazo como el cáncer y la inmunodeficiencia.

Junto con estos problemas de salud, las micotoxinas también representan desafíos significativos. Los mohos que producen micotoxinas pueden crecer en productos alimenticios prácticamente en cualquier momento antes y después de la cosecha. Los factores que influyen en el crecimiento del moho y el posterior desarrollo de toxinas incluyen aspectos extrínsecos como el clima de crecimiento y las condiciones de almacenamiento. Sin embargo, los factores intrínsecos complejos también contribuyen al crecimiento del moho, incluida la especificidad de la cepa fúngica, la variación de la cepa y la inestabilidad de las propiedades toxigénicas.

El método óptimo para extraer y analizar micotoxinas de alimentos y cultivos implica la extracción en fase sólida (SPE) mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y detección de fluorescencia.

Detección de micotoxinas con cromatografía líquida

La cromatografía líquida con detección de fluorescencia se diagnostica para el análisis de metabolitos fúngicos como las aflatoxinas. Estas micotoxinas comunes son producidas principalmente por las especies de hongos Aspergillus, pero han demostrado una resistencia extrema, contaminando productos alimenticios incluso después de eliminar el moho.

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por su siglas en inglés) ha establecido una serie de niveles de acción para los niveles de aflatoxinas en granos y cereales para diversas aplicaciones, con niveles de concentración seguros para el consumo humano que varían de 0.5 a 20 microgramos por kilogramo (μg / kg).

El desafío subyacente en el análisis de aflatoxinas con cromatografía líquida habilitada con fluorescencia es el complejo comportamiento fotoquímico de las cuatro aflatoxinas distintas —B1, B2, G1 y G2. Esto hace que un análisis de alto rendimiento de aflatoxinas y otras micotoxinas relevantes a través de la cromatografía líquida sea muy difícil.

Existen desafíos similares en la determinación de las toxinas de Alternaria por cromatografía líquida. Estos son compuestos peligrosos producidos por una especie fúngica generalizada conocida como Alternaria alternata que crece principalmente en cereales y semillas. Se ha encontrado en cultivos tan variados como el trigo, el arroz e incluso el tabaco. Este grupo de micotoxinas exhibe efectos agudos y crónicos sobre la salud. El ácido tenuazónico (TeA) es una micotoxina Alternaria bien caracterizada que se sabe que bloquea la síntesis de proteínas responsables de la actividad antibacteriana, antitumoral y antiviral. Sin embargo, a diferencia de las aflatoxinas, actualmente no existen estándares regulatorios para la concentración de Alternaria en productos alimenticios y materias primas.

La taxonomía compleja de las toxinas de Alternaria también se puede desentrañar con la ayuda de la luz ultravioleta. La detección UV junto con la detección de fluorescencia en un sistema de cromatografía líquida isocrática ha permitido la caracterización de miríadas de micotoxinas en volúmenes de muestra limitados y matrices complejas.


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Exportaciones manufactureras de Colombia crecen...

El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia, anunció, mediante comunicado de prensa, que las exportaciones del sector manufacturero completaron cinco meses consecutivos de crecimiento. De acuerdo con la entidad, en febrero, el comportamiento positivo de las exportaciones colombianas estuvo impulsado por las ventas externas del sector agropecuario y de alimentos (9 %) y de los combustibles (8,9 %). La ministra de Comercio, Industria y Turismo, María Lorena Gutiérrez, manifestó su satisfacción por el resultado y explicó que la recuperación de la economía global incidió en el buen desempeño de las exportaciones colombianas. “El alza que muestran las exportaciones manufactureras es muy relevante. Esto es resultado de la política de diversificación de la oferta exportable en la que estamos empeñados y del trabajo de profundización y aprovechamiento de los acuerdos comerciales. Invito a los empresarios a seguir trabajando juntos en este proceso”, señaló la ministra Gutiérrez. El incremento de las ventas externas manufactureras en febrero estuvo impulsado por diferentes bienes. Productos como equipos de transporte (148,3%),  manufacturas de caucho (112,5%), abonos (97,6%), equipos y materiales fotográficos (93,1%), manufacturas de corcho y madera (89%), plásticos en formas primarias (78,5%), hierro y acero (51%), edificios prefabricados (46,5%), manufacturas de minerales no metálicos (46,3%) y productos medicinales y farmacéuticos (38,9%), entre otros, impulsaron esta clase de ventas. En cuanto al sector de las exportaciones agropecuarias y de alimentos se destacan productos como: pescado (155,9%), azúcares y preparados con azúcar y miel (111,7%), tabaco y sus productos (77,4%), aceites y grasas fijos de origen vegetal (71,6%), pienso para animales (50,7%), carne y preparados de carne (45,9%) y bebidas (42,5%), entre otros. Por otro lado, las exportaciones totales colombianas en el primer bimestre aumentaron 13,9 % al compararlas con igual periodo de 2017. Las manufactureras crecieron 20,5%, las agropecuarias y de alimentos 17,7% y las de combustibles 15,3% en los dos primeros meses del 2018. Argentina, con un incremento de 158%, Paraguay (133,2%), Canadá (135,4%), Austria (119,7%), Francia (83,4%), Corea del Sur (40,5%), Costa Rica (15,7%) y Estados Unidos (4,6%) son algunos de los socios comerciales a los que más crecieron las exportaciones colombianas en los dos primeros meses de este año.El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia, anunció, mediante comunicado de prensa, que las exportaciones del sector manufacturero completaron cinco meses consecutivos de crecimiento. De acuerdo con la entidad, en febrero, el comportamiento positivo de las exportaciones colombianas estuvo impulsado por las ventas externas del sector agropecuario y de alimentos (9 %) y de los combustibles (8,9 %). La ministra de Comercio, Industria y Turismo, María Lorena Gutiérrez, manifestó su satisfacción por el resultado y explicó que la recuperación de la economía global incidió en el buen desempeño de las exportaciones colombianas. “El alza que muestran las exportaciones manufactureras es muy relevante. Esto es resultado de la política de diversificación de la oferta exportable en la que estamos empeñados y del trabajo de profundización y aprovechamiento de los acuerdos comerciales. Invito a los empresarios a seguir trabajando juntos en este proceso”, señaló la ministra Gutiérrez. El incremento de las ventas externas manufactureras en febrero estuvo impulsado por diferentes bienes. Productos como equipos de transporte (148,3%),  manufacturas de caucho (112,5%), abonos (97,6%), equipos y materiales fotográficos (93,1%), manufacturas de corcho y madera (89%), plásticos en formas primarias (78,5%), hierro y acero (51%), edificios prefabricados (46,5%), manufacturas de minerales no metálicos (46,3%) y productos medicinales y farmacéuticos (38,9%), entre otros, impulsaron esta clase de ventas. En cuanto al sector de las exportaciones agropecuarias y de alimentos se destacan productos como: pescado (155,9%), azúcares y preparados con azúcar y miel (111,7%), tabaco y sus productos (77,4%), aceites y grasas fijos de origen vegetal (71,6%), pienso para animales (50,7%), carne y preparados de carne (45,9%) y bebidas (42,5%), entre otros. Por otro lado, las exportaciones totales colombianas en el primer bimestre aumentaron 13,9 % al compararlas con igual periodo de 2017. Las manufactureras crecieron 20,5%, las agropecuarias y de alimentos 17,7% y las de combustibles 15,3% en los dos primeros meses del 2018. Argentina, con un incremento de 158%, Paraguay (133,2%), Canadá (135,4%), Austria (119,7%), Francia (83,4%), Corea del Sur (40,5%), Costa Rica (15,7%) y Estados Unidos (4,6%) son algunos de los socios comerciales a los que más crecieron las exportaciones colombianas en los dos primeros meses de este año.

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